PCA咖啡冲煮大师竞技赛赛制

P.C.A (Professional Coffee Athletics)

专业咖啡竞技赛

赛事宗旨为组织全世界各地竞赛的优点，

并改善缺失

创造出：公平、公正、公开的比赛

比赛规则

从2018年PCA咖啡冲煮大师竞技赛开始至今采用指定咖啡豆、指定烘焙商，

比赛时参赛选手必须使用指定咖啡豆冲煮。

2021年PCA官方冲煮赛事中国大陆地区所有分赛区

将会提供大赛指定设备器具比赛使用：

官方指定比赛手冲壶：【商用版】鱼smart控温手冲壶-细嘴|黑色800ML（带图）

官方指定比赛电子秤：智能版黑镜双秤-2代黑色（带图）

官方指定比赛磨豆机：EUREKA-ATOM pro磨豆机（带图）

官方指定比赛咖啡豆：（带图）

A豆# 云南醉莲-厌氧日晒发酵处理

B豆# 哥伦比亚粉波旁-水洗处理

C豆# 哥伦比亚雅韵-酒香处理

比赛开始前，主办单位会召集咖啡生豆提供方，咖啡烘焙师、专业评委及所有参赛选手共同参与选手说明会，生豆提供方会将生豆的所有信息作以说明，评委将P.C.A的评分标准进行讲解，烘焙师根据生豆的情况将烘焙曲线的制定及表达的咖啡特色进行讲解，参赛选手根据自己对寻豆师、烘焙师、及P.C.A专业评委的表达，以及对冲煮的原理进行设定冲煮方案。

说明会现场可以让寻豆师、烘焙师、专业评委、咖啡师有足够且充分的沟通，让这款咖啡得以让咖啡师充分的表达。说明会上，主办单位会抽出所有参赛者的出场顺序，选手需按照主持人叫号顺序出场，参赛选手选用可以使用的官方指定的冲煮器具进行冲煮，咖啡作品不允许加入除水以外的其他食材。

比赛过程现场共2张操作台，一张操作台2位选手同时比赛，一张操作台比赛时，另一张操作台下一组选手准备，比赛选手需要在规定的时间内举手示意本人比赛作品准备完毕，并将作品放到大赛指定位置。

超时将取消晋级资格，如有任何设备方面问题，主审会依情况暂停时间,主持人也会随即提醒时间，提醒时间为倒数2分钟、1分钟、30秒、15秒。呈现作品的工作人员会将选手作品任意打乱顺序，比赛前咖啡作品杯底部会备注选手对应序号，工作人员将选手作品端给评审台进行品鉴。

比赛时间：5分钟

准备时间：3分钟

选手作品：指定杯中不少于150ML（g）咖啡液

评分方式

评审组成部分：主审一名 专业评委三名

针对五项标准进行评分

甜度: 强—弱度

风味: 风味明显度、层次丰富多变

酸质：明亮、活泼、具有水果调性

Body: 物质感多少、顺滑度（饱满、圆润、顺滑）

尾韵: 停留愉悦风味及持久度（不干净为负面风味）

苦：在口腔中苦的强弱和好坏

每位评委在评分过程中不允许讨论，根据六项：甜度、风味、酸质、Body、尾韵、苦进行投票、票数高者为胜方。吧台管理为1票将依据：吧台器具的正确使用、吧台清洁、物品摆放出品器具的干净程度进行投票以及选手专业咖啡师的形象

如：仪容仪表，是否佩戴专业工作围裙

手部指甲是否干净等专业咖啡师形象的综合表现进行投票。

2021年是PCA专业咖啡大师竞技赛发展的第七个年头。七年的打磨与沉淀奠定了赛事平台的专业性。

组委会经过多年的跟赛走访，深知当下中国国内咖啡技术领域的缺失，咖啡入门者，爱好者无法积极的参与到专业咖啡赛事中，使得行业缺乏更多技术人才的出现。

PCA赛事一直以来都是希望给到全行业咖啡人一个自由交流，发现发展的低门槛平台，做到：公平、公正、公开的办赛宗旨。PCA全球赛事开放给全行业乐于分享，进步，交流的咖啡人及爱好者。

至此2021年PCA官方赛事再次优化后将推出：

《2021年PCA官方赛事中国大陆地区总决赛晋级模式》

2021年中国大陆冲煮赛区开放9站城市分赛区（不含PCA其他赛事活动）

仅开放分赛区冠军直接晋级总决赛名额。

2021《PCA专业咖啡冲煮大师竞技总决赛》遵循24人赛制流程。

9场分赛区产生的9位冠军将晋级总决赛，剩余15位总决赛晋级名额由《2021年度中国大陆冲煮分赛区总积分排行榜》前15名选手（不含分赛区9位已晋级选手）获得。

注：如若总决赛有弃赛者或多场分赛区同一冠军，排名依此类推。

同步更新《2021年度中国大陆冲煮分赛区总积分排行榜》。

届时同步更新《PCA咖啡冲煮赛事总积分排行榜》、《2021PCA咖啡冲煮分赛区积分排行榜》。

注：分赛区积分计算方式请结合官方公告为主。（每站分赛区结束后，官方将公告最新积分排行）。

2021PCA咖啡冲煮大师竞技赛细则

比赛宗旨

比赛宗旨是无国界、无民族、无限制的组织全世界各地竞赛，并改善缺失，创造出公平、公正、公开的比赛交流平台。PCA专业咖啡大师竞技赛是一个专业咖啡竞技赛组织，于创立到现在已经举办第六年的比赛，现以咖啡拉花技能和咖啡冲煮技能为主要赛事。

参赛要求

1、参赛选手需年满16周岁。

2、咖啡冲煮爱好与咖啡冲煮从业者皆可参加比赛。

3、参赛选手必须持有所代表国家的有效身份证件。

4、参赛选手须选择大陆地区的分赛区，且必须是通过授权的比赛地区。（分赛区冠军可直接获得晋级总决赛名额）

注意事项

1、选手须提前熟悉比赛规则。

2、比赛规则可在官方公众微信平台上进行阅读。

3、若选手在比赛规则上有任何问题都可以在赛前选手说明会上提问或者在比赛前询问相关工作人员。

4、关于比赛豆的风味信息，PCA官方将邀请各位专业评委在比赛前一天和选手共同参与竞赛豆说明会，进行详细解说。

报名须知

参赛选手需提交本人联系方式与形象照一张。

参赛选手必须在分赛区承办方进行报名参赛，报名成功后将在开赛前约七个工作日左右收到来自主办方的确认参赛及收集其他信息。

参赛选手不能将报名名额进行替换、转售，否则将以禁赛处理，

报名是否成功以缴费用为准。

参赛说明

1、参赛选手须在主办公告的比赛时间开始前到达比赛现场，未能遵守将失去参赛资格。

2、参赛选手需佩戴象征为本次比赛竞技选手的配饰。（如选手牌、飘带、手环等）

3、如率先完成作品展示的选手，须耐心等待另一选手完成作品呈现。不可提前离场、不可大声喧哗、不可使用其他方式影响另一选手比赛正常发挥。

4、如本轮比赛结束，双方选手需将个人物品带离比赛区域。（如有丢失概不负责）

比赛赛制

比赛将以PK赛形式进行，比赛时每个参赛者根据自己对咖啡萃取的理解展示出咖啡作品，评委根据规则要求挑选出优胜者。在每个比赛阶段，将由一名主审，两位专业评审评估参赛选手呈送的饮品。

在冲煮比赛中，参赛者需要准备不少于150ml(g) 的咖啡饮品。比赛中有指定冲煮器具，如果你的冲煮器具在比赛中没有指定或者提供，选手可以自己准备。

参赛者在比赛前将有3分钟的准备时间来布置比赛区域（吧台）。在比赛中，参赛者有5分钟的比赛时间来制作他们的饮品，参赛者只可以使用冲煮比赛提供的咖啡豆，没有要求演示和讲解。

对于冲煮比赛，同时上场的参赛者必须使用同一款豆子。在规定的比赛时间内参赛者可以根据需求制作多杯饮品，而只有呈现给评审的饮品才会被评估分数。

冲煮比赛中同时上场的两位选手将使用相同的指定咖啡豆、指定电子秤、指定手冲壶、指定研磨机。

冲煮用水（详见比赛用水的标准）可自带，与比赛提供的标准盛装杯具。比赛不提供比赛练习豆，比赛豆可以通过官方提供的渠道进行购买比赛用豆。

根据主持人的指示，选手在规定的时间内准备和冲煮咖啡。比赛时间开始前，选手将准备用于咖啡冲煮所使用的水，从壶里倒出100ml(g) 的冲煮用水盛入大会提供的杯子里，由主审鉴定冲煮用水是否符合比赛标准。

比赛饮品

饮品必须是从咖啡豆的粉中萃取出来的咖啡饮品。用水作为溶剂，不可以使用任何形式的添加剂（除在相对定义的咖啡豆中所含的物质、冲煮用的水、冲煮设备和盛放容器）。在出品之前可以加水到饮品中，以此来改变浓度。

饮品的总可溶性物质含量不多于2.00%或者20,000ppm。这也就是“滴滤咖啡”，而不是意式浓缩或者其他类别的咖啡饮品。

在制作过程中没有必要将制作出来的咖啡全部出品，但是，保证评委最终必须服用150ml(g) 的咖啡饮品进行评价。如果选手呈现的咖啡饮品低于150ml(g) ，按照比赛规则将会直接淘汰。

指定用豆

2021年PCA冲煮大师竞技赛全国将指定3支竞赛豆，参赛选手必须使用比赛中指定咖啡豆，

即比赛中指定的咖啡豆，在比赛前将由评委团和所有参赛选手一起杯测比赛用豆，一起了解咖啡豆产区气候、处理法等情况，了解烘焙师曲线设定分享等。让参赛选手能足够了解比赛咖啡豆的状况。

同一轮PK赛，所使用咖啡豆，将会根据选手的抽签来决定，而抽签时间会定在"PCA竞赛豆说明会"，在此之前官方会提前告知选手3支竞赛豆的代码。

如：A：XXX咖啡豆 B：XXX咖啡豆 C:XXX咖啡豆

选手将根据自己抽到的顺序来，决定自己所使用的咖啡豆。

比赛用水

冲煮比赛的时候，选手可以选择使用他们自带的冲煮用水。

参赛者选择用他们自己带来的水，主评审将在比赛开始前品尝水，来确认水中不能有任何添加味道，或饮用水除本身以外的不该有的物质。自己带水的参赛者必须在比赛前告知比赛评委。如果参赛者选择使用自己的所携带水，须提前将水加热到自己设定的温度。

比赛准备的水会用如下的标准进行校正：

气味：干净/新鲜，没有气味

颜色：清澈的颜色

TDS（总可溶性固态物质）：75-125mg/L（可接受范围50-125mg/L）

大赛所提供的水会加热到80摄氏度和96摄氏度之间。

比赛磨豆机

参赛者使用比赛指定的磨豆机。

如需要有特殊研磨需求，可使用自己提前准备好的磨豆机，但也须经过比赛指定的磨豆机设备进行研磨。

在冲煮比赛阶段，选手可以在准备时间或比赛时间开始前研磨咖啡豆。如果选手有使用其他类型的磨豆机电器等相关设备，需要提前向工作人员进行说明。

比赛冲煮器具

冲煮设备是指参赛者在饮品萃取时所使用的所有物品。

冲煮设备必须本质上是“手动的”参赛者人力所引起的机械作用、重力或者咖啡冲煮液本身的作用（如：虹吸壶的压力、平衡式冲煮设备中的运动）是被允许的。

热源是被允许的（电、磁或者液态燃料），但只能用于加热水或者咖啡饮品，不可以用于其他的方面。

参赛者不能使用自动冲煮类型设备来冲煮咖啡饮品。

参赛者所使用的冲煮设备。赞助商可能会提供指定设备给参赛者使用，但参赛者要为自己的比赛过程中冲煮设备负最终责任。比赛不会保证冲煮设备供应的作业或者结构上的完整性。参赛者准备过程使用这些设备时应该自己去测试和提前检查。

参赛者可使用一定数量的冲煮设备，以确保在分配的时间里完成所需要的咖啡的制作。

如果选手的冲煮设备是大赛没有提供的，那么选手可以自己准备，这是大赛所允许的。

出品容器

比赛会提供标准化的出品容器，在冲煮中参赛者只能使用标准化的容器出品咖啡啡。

比赛区域

PCA冲煮比赛的整个比赛区域是由一个设备/原料台、两个参赛者台组成的冲煮台。

（本图为比赛场地示意图仅供参考，最终请以比赛现场为准。）

冲煮赛现场包括：

设备/原料台：放置水、赞助的咖啡指定器具、指定咖啡豆、清洁设备还有其他的一些工具和辅助设备。

参赛者台2张：两个相对分开的台面，提供给参赛者制作咖啡。参赛者可以使用他们被分配的台来准备他们的装备和出品他们的咖啡。

评审台：主审可以走动观察参赛选手的吧台管理等工作。

其他的需电设备

参赛者可以携带其他需电设备最多两件，用于他们的咖啡制作。参赛者必须在比赛前告知赛事他们将要带来的其他的需电设备。所有自带设备的总功率不能过大，在2000W内供电是否可以满足参赛者所带设备，参赛者需要自己负责。因为参赛者自带设备而需的大量用电的“申诉”是不会被受理的。

赛事提供的设施和设备

大赛区域会装备如下的设备和设施：

设备/原料台、比赛台、评审台、磨豆机、水、标准化的出品容器、清洁用刷（清洁磨豆机和台面）、垃圾桶、废液桶、评审台。大赛会准备杯测匙、水杯等。

参赛选手说明会

在冲煮比赛前，会有一个参赛者说明会，所有参赛者都必须参加说明会。在说明会上，总办方将会和主审与专业评审一起和选手杯测比赛咖啡豆，解释参赛流程，安排赛事表及比赛选手出场顺序。参赛者将有机会在赛前提问来解决疑惑问题。如参赛选手未能参加选手说明会且没有提前告知赛事主办方，主审将会取消选手的参赛资格。选手必须在正式比赛开始前半小时到达比赛现场。

时间

参赛者将有3分钟的时间来准备比赛的设备器具。选手将在赛前进行抽签出场顺序，准备完毕开始比赛，比赛时间为5分钟，提醒倒计时倒数2分钟，1分钟，30秒，15秒。选手开始比赛后，水和咖啡才能开始接触。选手时间停止为将作品放到指定位置。如果选手没有在规定的时间内，将作品放到指定位置，将直接输掉晋级资格。

评分标准

评审组成部分：评审组将有主审、专业评委组成评委团

评分标准：（针对六项标准进行评分）

1、甜度: 强—弱度

2、风味: 风味明显度、层次丰富多变

3、酸质：明亮、活泼、具有水果调性

4、Body: 物质感多少、顺滑度（饱满、圆润、顺滑）

5、尾韵: 停留愉悦风味及持久度（不干净为负面风味）

6、苦：在口腔中苦的强弱和好坏

每位评委在评分过程中不允许讨论，根据六项：甜度、风味、酸质、Body、尾韵、苦进行投票，票数高者为胜方。

吧台管理为1票

将依据：吧台器具的正确使用、吧台清洁、物品摆放、出品器具的干净程度进行投票以及选手专业咖啡师的形象如：仪容仪表，是否佩戴专业工作围裙，手部指甲是否干净等专业咖啡师形象的综合表现进行投票。