重庆咖啡师培训 作为咖啡师培训该了解的八大基础知识

▼精品咖啡与普通咖啡的区别  　　精品咖啡(Specialty Coffee)，1980 年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切的定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特的风味口感。  　　总之，精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊喜的咖啡体验。此前人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上，但自精品咖啡概念兴起之后，人们对咖啡豆原本的风味与品质的追求日益提高。  　　

▼混合、单品、美式、意式浓缩的定义与区别  　　混合咖啡(Blend Coffee)，或称拼配咖啡，是为针对咖啡店想要的风味，将多种豆子拼配在一起的咖啡。与之相对的单品咖啡(Single Origin)，则是由单一品种的咖啡豆构成，比如曼特宁。  　　美式咖啡，现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡，但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮，口味偏淡的咖啡。意式浓缩(Espresso)是将细磨后的咖啡豆，通过压力萃取出来的浓缩咖啡。意式浓缩起源于意大利，在意大利若提起咖啡，普遍是指意式浓缩。  　　

▼深焙咖啡豆的咖啡因会不会减少?  　　提起咖啡，很多人马上联想到咖啡因，咖啡因对人体的利害一直为世人所探讨。其实咖啡因的摄取只要控制在一定程度，它的药理性是对人体有很大益处的，如提神醒脑、促进消化等。  　　但还是有人对咖啡因三个字望而生畏，所以当他们听说“深焙咖啡豆的咖啡因会减少”时，立刻将焦点对准了深焙咖啡豆。事实果真如此吗?深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。  　　不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少，同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量其实并未减少。  　　

▼第一、二、三波咖啡  　　第一波咖啡(The First Wave)， 指的是到20 世纪六七十年代为止，大量生产、大量消费的咖啡文化。第二波咖啡(The SecondWave)， 兴起于20 世纪八九十年代，指的是以高品质咖啡和意式浓缩(Espresso)基调饮品，即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。  　　到90 年代后半期，“单品”(SingleOrigin)、“ 浅焙”、“ 手冲” 这些关键词的流行标志着第三波咖啡文化的到来，人们开始更加重视咖啡豆产地、风味，并追求将每种豆子的.特性更大化释放出来的冲煮方法。  　　

▼不加奶不加糖才显得专业?  　　“喝咖啡时放糖和牛奶，看起来很不专业。”一定有人这么认为过吧。但其实在世界上最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。喝咖啡本就是种享受，每个人有每个人嗜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足才是最重要的。  　　

▼咖啡豆是越贵越好?  　　当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。  　　世界上的咖啡豆拥有上千种风味，判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准，其实是它合不合你的口味。稀少，未必代表适合。咖啡豆不是越贵越好，而是你越喜欢越好。  　　

▼世界上饮用咖啡最多的国家  　　世界上咖啡的更大消费国是美国，其次是巴西。巴西无论生产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡大国”。  　　

第三位是德国、第四位是日本，接下来是法国、意大利等国。但若比较国民人均咖啡消费量，排名第一的却是卢森堡，第二是芬兰，其后依次为澳大利亚、挪威、丹麦、瑞士、瑞典。